自制咸鸭蛋
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作者：
烟火间
家庭自制咸鸭蛋的两种方法：
一、浓盐水浸泡法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
二、保鲜膜裹盐法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，包上一层保鲜膜；
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口；
5、放到阴凉处30天后就可以吃了~也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
用料
新鲜生鸭蛋
适量
冷水
780克
高度白酒
20克
盐
200克
（液体量与盐的比例约4:1，盐水量务必保证要淹过所有鸭蛋）
根据鸭蛋的数量增加浓盐水的用量
自制咸鸭蛋的做法步骤
步骤 1
一、浓盐水浸泡法：
生鸭蛋用清水洗净，用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，自然风干
步骤 2
冷水中加入盐煮沸放凉
步骤 3
把白酒加入到放凉的盐水中搅匀
步骤 4
鸭蛋放入干净玻璃瓶中然后倒入盐水，盖紧瓶口，放置到阴凉避光的地方腌制45天左右。
步骤 5
二、保鲜膜裹盐法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
步骤 6
2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐；
将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐
步骤 7
3、包上保鲜膜；
步骤 8
4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口；
放到阴凉处30天后就可以吃了~也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
步骤 9
泡好的咸蛋取出食用前，煮8-10分钟即可
自制咸鸭蛋的小贴士
1、保证鸭蛋不可以有裂缝，事前要仔细检查好，才腌制（这次腌制过程中发现一个有裂缝事前没看到，虽然不至于有蛋液流出，可是结果那一个超咸的）
2、洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿，在装入容器中时，鸭蛋绝对不能有一点生水。
3、在制作过程中，不管是鸭蛋、容器，还是自己的手，都要保证是无油的。
4、冷却后的水，必须放高度白酒，鸭蛋才会出油。白酒用北京二锅头就很好，度数高，价格也便宜。
5、腌制好的咸鸭蛋不可能一时吃完，为了避免放在盐水中越腌越咸，可先把咸鸭蛋取出擦干水分，生蛋放入冰箱中保存，随吃随煮，可储存约2个月
菜谱创建时间：2011-08-07 13:23:58