然后一手拿着插子，一手拿着削皮刀把芋头削干净，这样在去皮的过程中，粘液就不会粘到手上了，既快速又卫生。
手接触不到粘液，自然也不会引手痒了。
去好皮直接用削皮刀把它顶出去，放入装有开水的盆中。
再加少许白醋，用叉子搅拌溶解把芋头泡一泡。
可能很多人都不清楚给芋头去皮为什么会手痒，这是因为芋头的粘液中含有皂角苷等植物碱成分。
这种物质会对皮肤造成刺激，就会出现过敏瘙痒的情况，严重可能会出现红肿刺痛等现象。
而用白醋搭配开水烫一烫，芋头中的皂角苷等植物碱就会发生变化。
同时利用白醋酸碱中和，去除了其中植物碱的成分。这样泡一泡，等水变温就可以下手清洗了。
接下来把洗好的芋头切成细丝放入大盆中，加一勺食盐，抓拌均匀腌制十分钟左右。
再准备一根去皮胡萝卜，一半切成薄片，另一半切成小碎丁。
一把提前泡好的干香菇，挤干水分切成小碎丁；一碗红薯淀粉备用。
然后准备一些猪腿肉剁成肉末，
加入适量姜粉、生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油，
打入一个鸡蛋、适量葱花充分搅拌至肉末全部吸满料汁，有点粘稠的感觉就可以。
现在芋头已经腌制好，并有点变软，倒入多一些清水洗掉表面多余的盐分。
洗好的芋头挤干水分放入肉馅中，把香菇丁、胡萝卜丁、红薯淀粉放进来继续搅拌均匀。
使所有的食材充分融合在一起，并且用手轻轻握紧，可以成团即可。注：如果比较松散，可以再加一点红薯淀粉。
下面准备一个大盆子，铺上提前切好胡萝卜片，再取出适量肉馅搓成圆球，放在盘中的胡萝卜片上。
将盘子放入蒸锅，水开后蒸二十分钟，蒸好取出撒上适量葱花点缀增香即可。
这样做出来的丸子口感软糯，咬一口有芋头的粉糯和清香，营养也是非常的丰富。
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